Isaac Sabrià
Cuina, tradició i una mirada pròpia sobre el producte i el territori.
EL XEF
Isaac Sabrià
Isaac Sabrià
Isaac Sabrià neix entre fogons i descobreix ben d’hora la passió per la cuina. Com a tercera generació de la família Sabrià, creix en un entorn gastronòmic i s’interessa des de ben petit pel negoci familiar, especialment per la cuina.
La seva trajectòria combina formació, experiència i una mirada pròpia sobre la tradició catalana i empordanesa, amb el producte, la tècnica i el territori com a punts de partida.
EVOLUCIONANT LA TRADICIÓ FAMILIAR
Una mirada pròpia sobre la cuina catalana
Una mirada pròpia sobre la cuina catalana
La trajectòria d’Isaac Sabrià ha estat marcada per una passió constant per la cuina i per una manera d’entendre-la en evolució permanent.
A La Sala de l’Isaac, aquesta mirada es tradueix en una proposta que modernitza la cuina tradicional catalana i empordanesa sense perdre el respecte pel producte, la tècnica i el territori.
L’APRENENTATGE AMB ELS GRANS
Formació, tècnica i experiència
Formació, tècnica i experiència
Després d’estudiar cuina a l’Escola d’Hostaleria de Girona, Isaac Sabrià continua la seva formació a l’Escola de Postres Espai Sucre, on forma part de la primera generació de pastissers formats per Jordi Butrón.
Allà aprèn una nova manera d’entendre les postres, amb un concepte innovador basat en els contrastos, les elaboracions i les experiències culinàries sorprenents.
Més endavant continua la seva formació a la Torre de Can Roca, al departament de banquets del Celler de Can Roca —actual Mas Marroch—, amb Pep Nogué, on té el seu primer contacte amb la cuina de banquets, la logística i l’organització.
També fa un stage al Celler de Can Roca amb Joan Roca, on descobreix conceptes i tècniques innovadores, i passa pel restaurant Via Veneto de Barcelona, on retroba la cuina més clàssica i refinada.
Formació
Escola d’Hostaleria de Girona i Espai Sucre.
Banquets i organització
Torre de Can Roca i departament de banquets del Celler de Can Roca.
Tècnica i cuina clàssica
El Celler de Can Roca i Via Veneto.
TRAJECTÒRIA
Reconeixement i divulgació gastronòmica
Reconeixement i divulgació gastronòmica
El treball i la passió d’Isaac Sabrià han estat reconeguts en diverses ocasions. Ha estat finalista del concurs Cuiner de l’Any de Catalunya, Aragó i Balears, ha participat en iniciatives gastronòmiques i ha col·laborat en espais televisius com Cuines de TV3.
També ha estat entrevistat en mitjans com la revista GiDona o la revista Valors, i ha col·laborat en espais de ràdio.
Cuiner de l’Any
Finalista Catalunya, Aragó i Balears
TV3
Col·laboració a Cuines
Mitjans
GiDona, Valors i ràdio